Três sobremesas para as festas de fim de ano

sobremesas

Não tem jeito: durante os almoços e jantares das festas de fim de ano, a sobremesa precisa ser caprichada e agradar desde as crianças até os vovôs. Separamos três receitas que vnao tornar esse momento ainda mais especial!

BÛCHE DE NOEL

Ingredientes

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 latas de creme de leite

2 tabletes de chocolate meio amargo picado (aproximadamente 140 g cada um)

3 colheres (sopa) de rum

5 estrelas de pasta americana branca

4 colheres (sopa) de chocolate derretido

Cacau e açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Preparo

Para a massa:

Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha, sem deixar de bater. Coloque a massa em uma forma retangular (30 cm x 41 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Asse em forno baixo preaquecido por 15 minutos. Depois de frio, desenforme.

Para o recheio 

Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione 1 tablete de chocolate picado, mexendo até derreter. Acrescente o rum. Esfrie e leve à geladeira por 30 min.

Para a cobertura

Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione 1 tablete de chocolate picado, mexendo até derreter. Espere esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

Para a decoração

Abra a massa de pasta americana e com a ajuda de um cortador em forma de estrela corte e reserve. Para as folhas, cubra uma folha de laranja lavada com o chocolate ainda derretido, coloque em cima de papel-manteiga e leve para gelar por 30 min. Só tire na hora de servir.

Para a montagem 

Recheie o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, enrole com o auxílio do papel-manteiga. Cubra o rocambole com a cobertura e, levemente, faça alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar por cerca de 20 minutos. Polvilhe com cacau e enfeite com as estrelas e as folhas. Finalize com açúcar de confeiteiro.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial Europa – Natal. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Produção culinária Janaína Resende.

TERRINE AOS TRÊS CHOCOLATES

Receita da chef Luciana Lobo

(rende 10 fatias)

Ingredientes

90 g de chocolate branco

90 g de chocolate ao leite

90 g de chocolate amargo

190 ml de leite

65 g de açúcar

8 gemas

12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor

400 ml de creme de leite fresco

Lascas de chocolates para decorar

Preparando o creme base

Pique bem os chocolates separadamente e reserve em três tigelas. Leve o leite com o açúcar para ferver até engrossar um pouco. Apague o fogo e junte as gemas rapidamente, para não talhar. Volte ao fogo e mexa até ficar um creme grosso e amarelado. Adicione a gelatina (dissolvida conforme a embalagem) aos poucos e bata com um fouet até incorporar. Divida esse creme nas três tigelas com os chocolates e misture com uma colher. Bata o creme de leite até dar o ponto de chantilly e divida também nas três tigelas. Misture bem.

Montagem

Utilize uma forma de pão ou de bolo inglês e forre com filme plástico. Despeje a primeira camada, de chocolate branco, espalhe com uma colher e leve para o freezer por 10 minutos. Retire a forma do freezer e repita a operação com o chocolate ao leite. Aguarde mais 10 minutos e cubra com a camada de chocolate amargo. Volte ao freezer por 2 horas ou à geladeira por 12 horas. Desenforme em uma travessa retangular puxando o filme dos dois lados. Enfeite com raspas de chocolate.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial Chocolate. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Produção culinária Janaína Resende.

BOLO VIENENSE COM CHOCOLATE E DAMASCO

(rende 8 pedaços)

Ingredientes

Para o bolo

120 g de amêndoas descascadas

110 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

1 e ½ colher (sopa) de amido de milho

25 g de cacau em pó

1 pitada de sal

80 g de chocolate amargo

25 g de manteiga

5 gemas

4 claras

Essência de baunilha a gosto

Para o recheio

60 g de damascos secos picados

50 ml de licor de laranja

120 g de geleia de damasco

Para a cobertura

180 ml de creme de leite

30 g de manteiga sem sal

180 g de chocolate amargo

Para a cobertura

180 ml de creme de leite

30 g de manteiga sem sal

180 g de chocolate amargo

Preparo

Moa as amêndoas com 25 g de açúcar. Em uma tigela, coloque a mistura de amêndoas, acrescente a farinha, o amido, o cacau em pó e uma pitada de sal. Misture. À parte, derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria. Se preferir, pode usar o micro-ondas. Reserve. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar. Bata as claras com 60 g de açúcar. Bata ligeiramente as gemas batidas com ⅓ das claras batidas e adicione o chocolate e a manteiga derretidos. Acrescente a mistura com as amêndoas. Mexa delicadamente e incorpore o restante das claras e algumas gotas de essência de baunilha. Unte uma forma de bolo inglês e asse a massa por 45 minutos em forno preaquecido a 180 oC. Retire do forno e espere esfriar. Corte o bolo em 3 camadas na horizonal e reserve.

Montagem

Recheio: hidrate o damasco no licor por 30 minutos, em seguida misture com a geleia de damasco. Use esse creme para rechear as duas camadas do bolo. Para a cobertura: pique o chocolate e coloque em uma tigela. Em uma panela, ferva o creme de leite com o xarope e despeje sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter e ficar uma cobertura lisa. Espalhe sobre o bolo, cobrindo também as laterais. Com a ajuda de um bico de confeiteiro fino, use um pouco desse creme para decorar.

Receitas publicadas na revista Gastronomia – especial Chocolate. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Produção culinária Janaína Resende.

1 Comentário

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